鼎泰豐此次再度調整餐點價格，除原物料成本持續攀升外，人力成本增加也成為餐飲業近年共同面臨的經營挑戰。隨著服務業缺工問題延續，各大餐飲集團近年持續透過加薪與福利升級搶才留才，整體營運成本明顯墊高。

以鼎泰豐為例，公司近年持續調整薪酬制度，今年5月再度啟動薪資調整，平均調幅約3.5%，已是連續第六年加薪，累計近六年整體薪資調幅超過25%。在國內餐飲業中，鼎泰豐長期被視為薪資待遇指標之一，也反映整體餐飲市場人力成本持續上升趨勢。

不只鼎泰豐，近年包括王品、饗賓等大型餐飲集團，也陸續提高基層員工、主廚與店主管薪資待遇。業界人士指出，在少子化與服務業缺工壓力未解下，餐飲業工作時間長、假日輪班特性，使企業須透過更高薪資條件吸引人才，加薪逐漸從福利選項變成經營必要支出。

除薪資調整外，餐飲業者近年也同步升級員工福利制度。鼎泰豐每年固定舉辦員工感恩晚宴，當天全台門市公休一天。

連鎖餐飲指標品牌鼎泰豐昨（17）日宣布，因原物料及人力等營運成本持續增加，為維持餐點品質與服務水準，將自6月22日起調整部分餐點售價，整體平均調幅約5%，是兩年來再度漲價。

根據鼎泰豐公告，此次調整品項涵蓋多項熱門商品，其中招牌小籠包每顆價格將由28元調整為29元，每顆調漲1元；蝦仁蛋炒飯由300元調升至320元；蝦肉紅油抄手由230元調整至240元；小菜則由120元調漲至130元。業內認為，鼎泰豐兩年後再啟動漲價計畫，顯示餐飲業通膨持續升溫。

鼎泰豐表示，近年來原物料價格、食材採購成本，以及人力與整體營運支出持續攀升，對餐飲業經營帶來不小壓力。公司經過整體營運評估後，決定適度調整部分餐點價格，希望在成本增加的情況下，持續維持既有餐點品質與服務標準。

鼎泰豐指出，目前各品項價格仍在進行最後確認，但整體平均調幅預估約在5%左右，並將於6月22日起正式實施新價格。隨著近年餐飲業面臨食材、租金及人力成本同步上升，市場上已有不少連鎖餐飲品牌陸續跟進調價，反映整體產業經營壓力仍高。

今年元月起，包括多家連鎖餐飲集團與五星級飯店陸續調高售價，被視為今年餐飲市場第一波漲價潮；速食連鎖龍頭台灣麥當勞5月27日起調整部分產品價格，路易莎咖啡日前宣布自6月起，約90個品項漲價，部分飲品與餐食調漲5至15元；如今鼎泰豐宣布跟進調價。

另一家指標連鎖餐飲集團王品則選擇暫不跟進。

　　因應食材原物料、人事與電費等營運成本持續增加，為維護餐點及服務品質，連鎖中餐名店鼎泰豐宣布自22日起調整部分餐點價格，平均調幅約5％。

　　根據鼎泰豐公布資訊，小籠包每顆調漲1元，從28元調整為29元，幅度約3.5％；蝦肉紅油抄手每份調漲10元，從230元調整為240元，漲4.3％；蝦仁蛋炒飯每份調漲20元，從300元調整為320元，漲約6. 6％；小菜每份調漲10元，從120元調整為130元，幅度約8.3％。

　　食材原物料、基本工資、包材與電費等成本逐年持續增加，使餐飲業成本不斷墊高，嚴重侵蝕獲利。過去幾年，從西式漢堡到中式滷肉飯、排骨飯，水餃鍋貼，日式拉麵、烏龍麵到丼飯等庶民餐食，到火鍋、牛排與吃到飽自助餐廳，全都漲過，且市場不乏有品牌年初漲、年尾漲，一漲再漲的情況，「漲」聲不斷儼然成餐飲市場新常態。

　　今年迄今，速食連鎖包括三商巧福、漢堡王、肯德基、鬍鬚張等，陸續宣布漲價計畫。觀光飯店台北君悅、晶華、美福、喜來登、寒舍艾美館內自助餐廳，今年亦都漲價。饗賓餐旅集團旗下饗饗、旭集、 URBAN PARADISE、果然匯、饗食天堂等五大吃到飽自助餐品牌，今年元旦起亦調漲部分餐期價格，平均漲幅3.3％至5.2％。

　　鼎泰豐2021、2022年連二年漲價，其中2021年平均漲幅約3％，20 22年平均漲幅是4％。2023年未動，2024年6月又漲一波，小籠包每籠從250元漲至280元，調漲品項共150項、占比8成，平均漲幅約6％。採連鎖經營且俱是「大店」的鼎泰豐，享集團採購的議價優勢，近年卻持續調漲售價，整體平均漲幅逐年調高，亦反映餐飲業界整體「承壓」的嚴峻挑戰。

　　經濟部統計，今年4月餐飲業營業額852億元、年增4.5％，前四月營業額3,695億元、年增3.9％，多數餐飲業者表示，此年增幅與漲價幅度相去不遠。